食品中的重金屬污染，尤其是鉛的污染更加不容小覷。鉛是一種在自然界中存在普遍，并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)生活中的一種具有蓄積毒性重金屬。       

    含鉛量大食物有快餐對(duì)人體極不健康，不僅因?yàn)檫@些食品是油炸的，還因?yàn)楹刑砑觿?、味精、色素等物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)飲料，其中含有化學(xué)甜味劑，對(duì)孩子的健康不利。另外爆米花松花蛋，某些罐頭食品含鉛量非常高。還有兒童類的保健品，含鉛量也很高，需要特別注意。

    鉛是腦細(xì)胞的一大殺手，食物中含鉛量過(guò)高會(huì)損傷大腦，引起智力低下。有的孩子常吃爆米花，由于爆米花在制作過(guò)程中，機(jī)罐受高壓加熱后，罐蓋內(nèi)層軟鉛墊表面的一部分鉛會(huì)變成氣態(tài)鉛。皮蛋在制作過(guò)程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽，鉛具有極強(qiáng)的穿透力，多吃皮蛋也會(huì)影響智力。孕婦飲啤酒過(guò)多，液體中的鉛會(huì)通過(guò)胎盤到達(dá)胎兒大腦，損傷智力。

    鉛中毒的原因非常多，食用含鉛食品，如皮蛋、爆米花、鉛質(zhì)焊錫罐頭食品、水果皮等；經(jīng)常接觸彩印的食品包裝、油漆類物品、含鉛化妝品、染發(fā)劑、被鉛污染的衣物、汽車尾氣、含鉛藥物；點(diǎn)含鉛的蠟燭，特別是點(diǎn)有香味的和慢燃的蠟燭等。其中對(duì)于平時(shí)與鉛很少接觸的成年人來(lái)說(shuō)，使用不合格的彩釉餐具可能是導(dǎo)致體內(nèi)鉛含量超標(biāo)的一個(gè)重要原因。據(jù)介紹，不合格瓷器的鉛、鎘等重金屬極易從外表美麗的釉面中溶出，給人體健康造成慢性危害。陶瓷飲食器具一般通過(guò)上釉裝飾其表層，其中存在鉛、鎘等重金屬，當(dāng)遇酸性食物時(shí)，質(zhì)量差的產(chǎn)品就會(huì)有過(guò)量的鉛、鎘溶出到食物中。

 鉛污染的防控措施

    （1）從源頭上遏制鉛污染：注意鉛開采前及時(shí)撤退附近居民，防止鉛污染造成中毒；注意土壤治理、控制工業(yè)污染源、嚴(yán)格控制農(nóng)獸藥的使用[10]。

    （2）加強(qiáng)對(duì)流通途徑的控制：控制含鉛容器的使用，定期檢測(cè)受污染區(qū)水體中鉛含量的水平，嚴(yán)防鉛通過(guò)正常的流通途徑進(jìn)入食品。

    （3）完善食品安全制度建設(shè)：食品企業(yè)應(yīng)改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝過(guò)程，提高食品安全檢測(cè)控制技術(shù)水平。

    （4）加強(qiáng)食品安全教育：提高個(gè)人食品安全意識(shí)、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣[11]；相關(guān)部門應(yīng)通過(guò)宣傳提高公眾環(huán)保意識(shí)，加強(qiáng)群眾監(jiān)督，維護(hù)人體健康。

    （5）治療受害人群：在對(duì)受害人群進(jìn)行治療的同時(shí)也要積極開展預(yù)防工作。鉛對(duì)人體危害巨大，研究表明兒童身體中鉛含量達(dá)到10μg/d L左右時(shí)，將會(huì)比同齡兒童智力低9%。因此及時(shí)治療中毒人群時(shí)也要積極宣傳預(yù)防措施，以便更好地降低鉛對(duì)人體的危害。

     (6)運(yùn)用冠宇儀器重金屬多功能檢測(cè)儀GY-DS1002能夠快速檢測(cè)重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛的含量。適用于食品安全監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、食品生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

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