生活中常見的幾種食物，可能我們不會(huì)在意，特別容易產(chǎn)生霉菌毒素，如果誤食會(huì)引發(fā)中毒等不良反應(yīng)大家需要注意提防。

紅心甘蔗：

    適宜的溫度會(huì)促使霉菌在甘蔗中繁殖。霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生的毒素會(huì)對(duì)人體造成一定危害。輕度中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。

    關(guān)鍵要學(xué)會(huì)挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮后果肉應(yīng)是白中帶黃。霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質(zhì)軟，甘蔗末端會(huì)出現(xiàn)絮狀或者絨毛狀的白色物質(zhì)。切開之后，斷面色澤灰暗，結(jié)構(gòu)疏松，果肉中會(huì)有黑色或紅色的絲狀物。

爛水果：

    水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后通常會(huì)遭到微生物的入侵，其中出現(xiàn)頻率最高的是青霉，經(jīng)過(guò)新陳代謝后它會(huì)產(chǎn)生展青霉素，這種物質(zhì)會(huì)造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。

當(dāng)水果發(fā)生部分霉變時(shí)，只把霉變部位去除后食用未必是安全的，因?yàn)檎骨嗝顾匾呀?jīng)通過(guò)果汁擴(kuò)散到了果實(shí)的其他部位。因此“爛水果”應(yīng)立即全部丟掉，沒(méi)腐爛的部分也不要再食用。

壞瓜子：

    很多人在嗑瓜子時(shí)，都吃到過(guò)“苦籽”。瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

平時(shí)吃到霉變的瓜子一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。其實(shí)，最好的防治方法是預(yù)防食物霉變。比如，購(gòu)買瓜子時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。

另外，購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對(duì)濕度在80%以下)，并避免陽(yáng)光直接照射。

有哈喇味的堅(jiān)果

    堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等掩蓋哈喇味，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。

綜上所述，生活中霉菌毒素的危害也是普遍日常存在的，我們除了能夠通過(guò)氣味、外觀、口感等多個(gè)指標(biāo)來(lái)避免霉菌毒素以外，還可以利用檢測(cè)儀器，對(duì)可以食品進(jìn)行抽檢，若發(fā)含有霉菌毒素或超標(biāo)，拒絕食用，進(jìn)行相應(yīng)的處理，避免霉菌毒素對(duì)我們的傷害。

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