為確保豬牛羊等生鮮肉質量安全，近日，永城市市場監(jiān)督管理局組織執(zhí)法力量在全市開展生鮮肉食品安全大檢查，整頓規(guī)范生鮮肉市場經營秩序，切實保障群眾舌尖上的安全。

       本次檢查以食用農產品批發(fā)市場、農貿（集貿）市場、超市、肉類銷售點為重點場所，以豬肉、牛肉、羊肉等為重點品種，重點檢查經營者主體資格、生鮮肉購進渠道、進銷貨憑證、檢驗檢疫合格證明、臺賬記錄等內容，嚴厲查處注水、來源不明、未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的產品。同時，加大對“注水肉”的抽檢力度，重點檢測水分參數，力爭早發(fā)現、早預警、早處置食品安全風險隱患。

    在檢查過程中，執(zhí)法人員督促指導生鮮肉經營主體落實食品安全主體責任，從定點屠宰場采購豬牛羊等生鮮肉產品，嚴格落實進貨查驗制度，做好臺賬記錄，留存動物檢驗檢疫相關票據憑證。針對檢查中發(fā)現的問題，執(zhí)法人員要求經營主體立即整改，并做好回頭看工作，嚴防注水、無檢驗檢疫合格證明、來源不明的生鮮肉流入市場。

    注水肉的危害，一是會降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體 后，會引起機體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失過多，肉質中的生化內 環(huán)境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而 降低了肉的品質；二是注水后，易造成病原微生物的污染。

    肉面水質含病原 微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的污染。  這樣 不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素等物質。所以注 水的畜禽肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值，同時也加速了肉品變質腐敗 的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

    冠宇儀器研發(fā)肉類水分快速檢測儀GY-SF701簡化了肉類水分測定的操作步驟，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測時間周期，整個操作時間不超過10分鐘，是一種新型的快速測定肉類水分的儀器。可作為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具，防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。能夠快速檢測牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等各種紅白生鮮肉的水分含量。有了肉類水分快速檢測儀的把關，注水肉將無處可逃，保證食品安全。

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