4月1日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第14號食品安全抽檢信息，檢出19批次食品不合格。其中8批次食品檢出質量指標問題。

8批次食品檢出質量指標問題，其中5批次食品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為重慶市合川區(qū)云門街道天云路195號周偉銷售的、標稱船山區(qū)毛毛瓜子加工店生產的鑫川白味瓜子，墊江縣鄒紅霞食品經營部銷售的、標稱重慶桂豪食品有限公司生產的多味瓜子，忠縣建國副食門市部銷售的、標稱重慶桂豪食品有限公司生產的瓜子，渝北區(qū)饒應祝副食品經營部銷售的、標稱興平市滿江紅炒貨廠生產的原味瓜子，兩江新區(qū)美美生鮮經營部銷售的、標稱興平市滿江紅炒貨廠生產的尖果博士瓜籽（焦糖味）。

      過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產企業(yè)對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業(yè)的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當所致。

      此外，還有3批次食品檢出酸價（以脂肪計）不符合產品執(zhí)行標準要求，分別為萬州區(qū)清堰坡達旺食品經營部和萬州區(qū)枇杷坪好好吃食品店銷售的、標稱徐州志遠食品有限公司生產的唇唇欲動（調味面制品），萬州區(qū)紅星街萬越副食經營部銷售的、標稱重慶藝歡園食品有限公司生產的怪味胡豆。

      酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

食品安全質量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產企業(yè)還是應嚴格按照國家有關標準，生產出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監(jiān)管部門也應把好這個質量關，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中酸價、過氧化值含量，鑒定食品質量安全指標是否達標，維護食品安全。

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