近期，河南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了餅干，餐飲食品，茶葉及相關制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，豆制品，方便食品，糕點，蜂產(chǎn)品，酒類，糧食加工品，乳制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，速凍食品，飲料17大類食品2326批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品2284批次，不合格樣品42批次。其中多批次涉及過氧化值酸價問題。

不合格產(chǎn)品情況

       1.伊川縣今生緣購物廣場超市銷售的標稱新鄉(xiāng)市瑞豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬燒蛋糕（巖燒芝士味），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.28g/100g,標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

       2.鄭州大旺城購物中心有限公司銷售的來自萬邦物流園區(qū)的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.6mg/g,標準規(guī)定為不大于3mg/g。

       3.新鄉(xiāng)市富邦置業(yè)有限公司長垣聯(lián)華城市廣場分公司銷售的來自輝縣市城南農(nóng)貿(mào)市場艷虎副食批發(fā)部的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.7mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。

       4.滑縣新區(qū)圣君生活廣場銷售的標稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次魚皮花生、1批次日式花生，過氧化值（以脂肪計）檢出值分別為0.83g/100g、0.93g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

      5.永輝超市河南有限公司鄭州玉鳳路鳳凰城分公司銷售的標稱廣東茂林食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香花生，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.76g/100g,標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

      6.鄭州市河南佰家喜商貿(mào)有限公司銷售的來自河南萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品物流城果蔬區(qū)的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.9mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。

      7.新鄉(xiāng)縣七里營鎮(zhèn)金偉新天地超市銷售的來自新鄉(xiāng)市朱召市場的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為5.0mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。

      8.滑縣新區(qū)圣君生活廣場銷售的標稱揭西縣葉下桃食品廠生產(chǎn)的1批次糯米花生，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.68g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

      9.許昌玖隆商貿(mào)有限公司銷售的標稱襄城縣金更食品廠生產(chǎn)的1批次麻花，酸價（以脂肪計）檢出值為6.7mg/g，標準規(guī)定為不大于5mg/g。

      10.鄭州市管城區(qū)瑞霖食品商行銷售的標稱太康縣飛翔食品有限公司生產(chǎn)的1批次油炸花生仁，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.72g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

       酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的限量為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

       過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

       食品安全質(zhì)量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應嚴格按照國家有關標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監(jiān)管部門也應把好這個質(zhì)量關，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中蛋白質(zhì)、酸價、過氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標是否達標，維護食品安全。http://farmaciainglese.com/products-zh-2865.html