防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。
食品防腐劑作用機理：
1、食品防腐劑能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。
2、食品防腐劑對微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用，由于能破壞或損傷細(xì)胞壁，或能干擾細(xì)胞壁合成的機理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的作用。
3、食品防腐劑作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。
4、食品防腐劑作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
怎么制約防腐劑的過量非法添加？
防腐劑在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長期使用對人體不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。但是如果進(jìn)行超量添加和非法添加禁用防腐劑就會危害人們身體健康，防腐劑市場錯綜復(fù)雜，就這一違法隱患，相應(yīng)監(jiān)管部門應(yīng)該加強防腐劑市場應(yīng)用的檢控工作，杜絕非法添加防腐劑的食品流入市場。
冠宇儀器食品多功能添加劑檢測儀快速鑒別多種防腐劑的具體含量，能夠很好的協(xié)助相應(yīng)監(jiān)管部門及食品生產(chǎn)廠家對不合格食品及其成品的我篩查鑒別工作。
微信掃一掃