中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)
GB7100 一2015
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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
餅 干
2015-09-22 發(fā)布 2016-09-22實(shí)施
中 華 人 民 共 和 國(guó) 發(fā) 布
國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB710 _2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本標(biāo)準(zhǔn)與 GB710 _2003相比,主要變化如下:
標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為"食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干";
修改了范圍;
修改了術(shù)語(yǔ)和定義;
修改了感官要求;
修改了理化指標(biāo);
修改了微生物指標(biāo)。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅 干
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干。
2.術(shù)語(yǔ)和定義
2.1餅干
以谷類(lèi)粉（和／或豆類(lèi)、薯類(lèi)粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間（或表面、或內(nèi)部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
3技術(shù)要求
3.1原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1感官要求
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項(xiàng) 目 |
要 求 |
檢驗(yàn)方法 |
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色澤 |
具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤 |
將樣品置于白瓷盤(pán)中，在自然光下 觀察色澤和狀態(tài)，檢 查有無(wú)異物。聞其氣味，用 溫開(kāi)水漱口后品其 滋味 |
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滋味、氣味 |
無(wú)異嗅，無(wú)異味 |
|
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狀態(tài) |
無(wú)霉變、無(wú)生蟲(chóng)及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物 |
3.3理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2理化指標(biāo)
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
檢驗(yàn)方法 |
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酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）／（m g／g） ≤ |
5 |
GB5009 .229 |
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過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）／（g／ 100 g） ≤ |
0.25 |
GB5009.227 |
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注：酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。 |
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3.4污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB2762 的規(guī)定。
3.5微生物限量
3.5.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類(lèi)）的規(guī)定。
3.5.2微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3微生物限量
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項(xiàng) 目 |
采樣方案a 及限量 |
檢驗(yàn)方法 |
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n |
C |
m |
M |
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菌落總數(shù)／（CFU／g） |
5 |
2 |
l04 |
l05 |
GB4789.2 |
|
大腸菌群／（CFU／g） |
5 |
2 |
l0 |
l02 |
GB4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
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霉菌／（CFU／g） ≤ |
50 |
GB4789.15 |
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a 樣品的采集及處理按 G B47 8 9.1 執(zhí)行。 |
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3.6食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
3.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB27660的規(guī)定。
3.6.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GBl4880的規(guī)定。
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