黃曲霉毒素（Aflatoxins）是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見(jiàn)的真菌毒素之一，主要由黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）和特曲霉（又叫“集蜂曲霉”， Aspergillus nomius）等產(chǎn)毒真菌侵染寄主后產(chǎn)生的一類(lèi)有毒次生代謝產(chǎn)物。在花生、玉米、大米、堅(jiān)果、棉籽、乳制品等110余種農(nóng)產(chǎn)品及食品中均有檢出，其中以花生和玉米等糧油產(chǎn)品污染最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫（熔點(diǎn)為237℃～299℃），一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。

目前，已分離出20多種黃曲霉毒素及其衍生物，常見(jiàn)種類(lèi)主要是黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素B2（AFB2）、黃曲霉毒素G1（AFG1）、黃曲霉毒素G2（AFG2）和黃曲霉毒素M1（AFM1）、黃曲霉毒素M2（AFM2）。

黃曲霉毒素B1(Aflatoxin B1簡(jiǎn)寫(xiě)為AFB1)是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?，含有一個(gè)雙呋喃環(huán)和一個(gè)氧雜萘鄰?fù)?香豆素)。黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。黃曲霉毒素B1對(duì)包括人和若干動(dòng)物具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，危害性也最強(qiáng)，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。

黃曲霉毒素M1主要存在于牛乳中，這主要是由于奶牛攝取了被黃曲霉毒素 B1( aflatoxin B1，AFB1) 污染的飼料而產(chǎn)生的。黃曲霉毒素M1 性質(zhì)穩(wěn)定黃曲霉毒素B1在動(dòng)物體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素M1，進(jìn)而污染牛奶、奶粉及乳制品等動(dòng)物源性食品。

不管是黃曲霉素素B1還是黃曲霉毒素M1，都是是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見(jiàn)的真菌毒素之一，所有對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行抽檢和檢控工作也是不可缺少的。

冠宇儀器黃曲霉毒素快速測(cè)試儀能夠快速定量檢測(cè)玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品、乳及乳制品等中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1的含量，適用于糧庫(kù)收糧檢測(cè)、食品監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶(hù)自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

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