牛蛙具有生長(zhǎng)快、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。近幾年牛蛙也成為了餐飲界的新寵。網(wǎng)紅牛蛙火鍋也是大家追捧的美食之一。

    所以相應(yīng)的牛蛙需求量增加，大大推廣了牛蛙的養(yǎng)殖業(yè)，但是由于養(yǎng)殖牛蛙密度高、傳染快，造成直接經(jīng)濟(jì)損失很大，已成為牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的主要制約因素之一。牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范的制定，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)面臨新的問題，尤其是近幾年牛蛙疾病越來越嚴(yán)重。因此很對(duì)牛蛙養(yǎng)殖者為了牛蛙的產(chǎn)值和成活率會(huì)大量運(yùn)用抗生素等多種藥物對(duì)牛蛙的疾病進(jìn)行防控和治療。這就大大的增加了牛蛙的藥物殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。人們長(zhǎng)期食用藥物殘留超標(biāo)的牛蛙會(huì)對(duì)身體造成傷害，那么牛蛙中常見的藥物殘留都有哪些呢？

1.氯霉素藥物殘留

    氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和許多國(guó)家限制或禁止氯霉素在畜牧業(yè)中使用。

    我國(guó)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，在所有食品動(dòng)物中禁止使用氯霉素。因此，在鴨肉、貝類中氯霉素不得檢出。

    長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂。人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

2.恩諾沙星類藥物殘留

恩諾沙星是什么？

恩諾沙星又名乙基環(huán)丙沙星、恩氟沙星是一種廣譜抑菌劑在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果目前被國(guó)家指定為動(dòng)物專用藥農(nóng)業(yè)部規(guī)定“該類藥物在動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg。一般由于飼料添加或者養(yǎng)殖水產(chǎn)疾病治療導(dǎo)致殘留積累在水產(chǎn)體內(nèi)。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品對(duì)人體健康有一定影響。

3.呋喃類藥物殘留

    呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

4.磺胺類藥物殘留

磺胺類（總量）是合成廣譜抑菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細(xì)菌有效。對(duì)于治療禽類球蟲病和雞白細(xì)胞蟲病療效較好。

   《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，該類藥物在所有食品動(dòng)物的肌肉、脂肪、肝、腎以及牛/羊奶中殘留限量不得超過100μg/kg。

    磺胺類（總量）超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過程中，沒有嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定。長(zhǎng)期攝入磺胺類（總量）超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，以及過敏反應(yīng)等。

    以上是牛蛙中常見的藥物殘留超標(biāo)項(xiàng)目及其危害，所以源頭檢控牛蛙的藥物殘留也是維護(hù)人們食品安全的一項(xiàng)重大舉措，冠宇儀器GY-196水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測(cè)儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,可定量快速檢測(cè)氯霉素、恩諾沙星、呋喃類、磺胺類等藥物殘留及有毒有害物質(zhì)或非法添加物質(zhì)殘留含量。為我們餐桌上的安全把好關(guān)。

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