鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸，紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，是滋補(bǔ)佳品。
鴨血的市場(chǎng)價(jià)格明顯高于豬血，有不少昧良心的商家用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業(yè)鹽等炮制出來(lái)冒充鴨血。吃了假的鴨血對(duì)人體的肝臟和腎臟有很大的傷害。
現(xiàn)在很多的食物都有造假的現(xiàn)象，所以搞的人心惶惶，所以大家為了食品安全，學(xué)會(huì)真假鴨血如何辨別？
一、看。真的鴨血一般呈暗紅色。而假的鴨血顏色淺紅，鮮艷一些，像咖啡色。真的鴨血切面有不規(guī)則稀疏小孔，而假的鴨血切面很光滑，看不到氣孔。
二、聞。真的鴨血有股淡淡的腥味，而假的鴨血?jiǎng)t沒(méi)有。
三、摸。真的鴨血易碎，而假的鴨血比較凝固，不易碎。真的鴨血捏起來(lái)成條狀，假的鴨血成塊狀。用手指輕輕的按壓鴨血，如果你的觸感覺(jué)得比較脆的話，就會(huì)出現(xiàn)裂痕，一般來(lái)說(shuō)這種鴨血都是真的，但是如果你摸上去比較有彈性的話，那么你就需要用力按壓才會(huì)出現(xiàn)裂痕，這種鴨血一般情況下都是假的。
四、口感。真的鴨血嘗起來(lái)的味道就和吃豆腐差不多，比較嫩滑，而且還帶有一種鴨血的香味。但是假的鴨血吃起來(lái)就像是吃果凍一樣，而且也不會(huì)有鴨血的香味。真的鴨血吃起來(lái)有些黏牙、嫩滑且有股鴨子的香味，假的鴨血吃起來(lái)有點(diǎn)像吃膠狀物的感覺(jué)、口感很韌。
五、夾。煮熟后用筷子夾一夾就碎的就是真鴨血，夾不斷的就是假鴨血。
六、檢。由于鴨血造假會(huì)添加甲醛及色素等不良添加劑和有毒有害物質(zhì)，也可運(yùn)用對(duì)應(yīng)的冠宇儀器食品安全綜合檢測(cè)儀對(duì)鴨血中普遍添加的甲醛、色素等進(jìn)行定量檢測(cè)。鑒別鴨血的品質(zhì)和真假。
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