海米不僅營養(yǎng)豐富，與其他食材搭配食用有著很好的增鮮提味作用，原本海蝦可能呈青白色，然后工人向煮海蝦的鍋內(nèi)添加胭脂紅色素，再用工業(yè)鹽調(diào)味，用胭脂紅染色煮熟后，出鍋時湯汁都呈亮紅色。由于添加色素的原因，在同一鍋煮熟的魚肉也變成了鮮亮的紅色。當(dāng)然，染色的海蝦出鍋時已經(jīng)完全變成紅色了。胭脂紅是一種食用色素，但是國家不允許用色素對海米進(jìn)行染色，因?yàn)樯厝绻?jīng)常食用的話，對肝臟是有危害的。

那么我們該如何避免買到染色的海米呢？

1.看色澤，體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。一批中最好顏色大體一致，大小均勻的海米比較好，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的甚至是以次充好。

2.嘗。取一個蝦米放在嘴里嚼，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道，蝦米都是從海里打撈起來的，正常的儲存環(huán)境下它不會出現(xiàn)氨水的味道，有這個味就可能是不好的蝦。

3.用手摸，我們還可以用手摸一海米的質(zhì)感來辨別其好壞。我們要看這個干度，如果越干，然后蝦肉越飽滿食物，緊繃有彈性。選購干海鮮產(chǎn)品時 ,抓一把海米用力攥一下，看它能不能黏到一塊，如果黏到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質(zhì)。

4.聞一聞，蝦米都是從海里打撈起來的，正常的儲存環(huán)境下，它不會出現(xiàn)氨水的味道，有這個味就干脆別吃了。

5.要避免買到染色海米的話，盡量不要選顏色鮮紅的，即便是紅色的海米也應(yīng)該是呈現(xiàn)淡淡的粉紅色?？梢杂檬执暌淮晡r，如果手上有掉色，就是染色的不要購買。還可以將還米在白紙上劃一道，看會不會有顏色。

6.儀器檢，用冠宇儀器食品中色素檢測儀快速檢測海蝦米中是否有胭脂紅，維護(hù)水產(chǎn)品安全。