人工甜味劑的應(yīng)用非常廣泛，但自從誕生之日起，人們對它的安全性擔(dān)憂從未消停。人工甜味劑到底是否對人體有害？

       人工甜味劑能提供甜味，但卻幾乎不會有能量產(chǎn)生，所以，又叫低能量甜味劑。它的名稱還有很多，如非營養(yǎng)性甜味劑、代糖等。在美國，目前最受歡迎和使用最廣泛的低能量甜味劑主要有：安賽蜜、高倍甜味劑、阿斯巴甜、紐甜、糖精、甜葉菊糖、三氯蔗糖。低能量甜味劑在多種食物和飲料等中的應(yīng)用已經(jīng)有很長的歷史了。

       甜味劑的甜度是糖的上百甚至上千倍。因此，低熱量甜味劑也經(jīng)常被稱作“高甜度甜味劑”。由于其高強度的増?zhí)鹛匦?，只需要使用少量甜味劑就可以獲得很好的甜感。因此，它可以降低或者避免食物中能量，如零度飲料和無糖布丁等。而且，甜味劑也不會增加蛀牙和齲齒的風(fēng)險。

       甜味劑是目前研究和評價的最多的成分之一，已經(jīng)經(jīng)過多種安全性評估，正常使用是安全的。

常用甜味劑的背景介紹

l安賽蜜

        安賽蜜是一種有機酸和鉀的化合物，它的甜度是蔗糖的200倍。它在食品和飲料的應(yīng)用非常流行。1988年，美國FDA批準安賽蜜用于多種食品中，也可以作為桌面甜味劑(tabletopsweetener)。1988年，F(xiàn)DA批準安賽蜜擴大使用范圍，可以用到飲料中；最后在2003年時批準安賽蜜作為常規(guī)甜味劑使用。安賽蜜大約在90個國家都允許使用。

       安賽蜜在人體內(nèi)不會被人體分解，并且以不變的形式直接被腎臟代謝掉。它對血糖、膽固醇和甘油三酯也都不會產(chǎn)生影響，糖尿病人食用含安賽蜜的食品也是安全的。

l高倍甜味劑Advantame

       FDA最近批準的使用的低能量甜味劑就是高倍甜味劑Advantame，它在2014年5月才剛剛被FDA批準作為食品添加劑使用。研究發(fā)現(xiàn)，Advantame用于食品中，對于大眾來說是安全的。Advantame在歐盟、澳大利亞、新西蘭和日本都是允許使用的甜味劑。Advantame由香草醛和阿斯巴甜合成，不含能量，而且甜度極高。由于它的甜度極高，使用時只需極少量的Advantame就可以獲得需要的甜感。雖然Advantame含有苯基氨基酸，但不同于阿斯巴甜，使食物獲得所需甜度的極少量Advantame并不需要在標簽上警示苯丙酮尿癥患者。

       目前，食品和飲料生產(chǎn)商可以將Advantame用于多種食品中，包括咖啡、冰茶和粉狀飲料等。Advantame還可以作為增味劑用于口香糖、酸奶和一些飲料中。Advantame對熱很穩(wěn)定，因此它還可以用于烹調(diào)和焙烤中。

l阿斯巴甜

        阿斯巴甜發(fā)現(xiàn)于1965年，目前在全球超過100多個國家都允許應(yīng)用在食品和飲料中。FDA在1981年的時候就批準阿斯巴甜用于食品中，1985年批準用于飲料中。1996年批準阿斯巴甜作為常規(guī)甜味劑使用。

       阿斯巴甜的分子結(jié)構(gòu)中有兩個氨基酸基團——苯丙氨酸和天門冬氨酸?；加幸环N罕見遺傳疾病——苯丙酮尿癥的人不能代謝苯丙氨酸，因此，含有阿斯巴甜的所有產(chǎn)品都必須在標簽上標有警告標志，提醒苯丙酮尿癥患者含有阿斯巴甜。

       每克阿斯巴甜含能量4千卡。但是，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，阿斯巴甜用量很少，所以，對于整體飲食來說，它的能量幾乎可以忽略。不過，阿斯巴甜受熱不穩(wěn)定，因此，阿斯巴甜不適宜用于烹調(diào)和焙烤中。

l紐甜

       紐甜也是苯基氨基酸和天門冬氨酸的衍生物。它的甜度是蔗糖的7000-8000倍，也有些研究

認為它的甜度可以高達蔗糖的13000倍。它非常易于吸收，但是，也能很快被人體地代謝并排出體外。

       2002年，F(xiàn)DA批準紐甜作為常規(guī)甜味劑用于食品中。JECFA也對紐甜的安全性進行了評估，包括東歐、澳大利亞、俄羅斯、墨西哥和一些南美國家在內(nèi)的多個國家都允許紐甜用于食品中。

由于紐甜超強的甜度，它被人體吸收進入血液后升高苯基氨基酸的作用幾乎可以忽略不計。因此，含有紐甜的產(chǎn)品也不需要在標簽中標注警示提醒苯丙酮尿癥患者。

l糖精

       糖精于1878年被人們首次發(fā)現(xiàn)，是最早被批準用于食品和飲料中的低能量甜味劑?，F(xiàn)在，糖精依然被廣泛使用，還經(jīng)常跟其他甜味劑復(fù)配使用，都認為是安全的。糖精的甜度是蔗糖的300倍，有些研究認為它的甜度可以達到蔗糖的700倍。它不會被人體分解，而是直接被人體代謝排出體外，不產(chǎn)生任何能量。糖精受熱也很穩(wěn)定，因此，可以用于烹調(diào)和焙烤中。

l甜葉菊糖

       甜葉菊生長于南美，如今，在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和朝鮮等多個國家都可以看到甜葉菊的種植。在全球范圍內(nèi)，有幾百種食物和飲料都是用甜葉菊糖來產(chǎn)生甜感的。

甜葉菊糖是高純度的甜葉菊糖代物，這種物質(zhì)是甜葉菊植物中的天然甜味物質(zhì)。2008年以來，作為30多次通知的回應(yīng)，F(xiàn)DA多次聲稱，甜葉菊糖一般認為(GRAS)的安全性評價是沒有任何問題的。除此之外，甜葉菊糖(非提純狀態(tài))只準作為膳食補充劑在甜葉菊糖甜味劑中使用，它不含任何能量，甜度是糖的200-300倍。

       甜葉菊糖在很多國家都允許使用，在美國，你可以在很多食品和飲料中發(fā)現(xiàn)它的身影，包括一些果汁、茶飲料，還有一些桌面甜味劑。

l三氯蔗糖

        1988年，F(xiàn)DA批準三氯蔗糖應(yīng)用于15中食品和飲料中，最廣泛的初步允許使用。1999年，F(xiàn)DA擴大它的允許使用范圍，批準它可以作為常規(guī)甜味劑用于所有種類的食品和飲料中。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，它的甜度是由蔗糖加工二來，但它并不是蔗糖。它是通過將蔗糖中的三個羥基用氯取代的過程制備而成。三氯蔗糖不會被人體當做碳水化合物。它被人體吸收的幾率極低，幾乎是沒有變化的被人體直接代謝排出體外。因此，三氯蔗糖不會提供任何能量。由于三氯蔗糖的性質(zhì)十分穩(wěn)定，它幾乎可以用于任何需用用糖的地方，包括烹調(diào)和焙烤中。

冠宇儀器食品添加劑檢測儀可以快速鑒定食品中安賽蜜等多個甜味劑的含量，確保食品添加安全，保障食品健康。