食醋是一種酸味調(diào)味劑，按生產(chǎn)方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風(fēng)味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品種不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之間。我國著名的食醋就有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、河南老鱉一特醋、四川保寧醋、天津獨(dú)流老醋、連云港滴醋、福建紅曲老醋等。

    近日山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布第17期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中山西中翔倉儲(chǔ)超市有限公司銷售的標(biāo)稱山西百寶廚調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）檢出總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。作為我國著名陳醋之一，山西老陳醋食醋質(zhì)量尤為具有代表性，相關(guān)質(zhì)監(jiān)部門也應(yīng)加強(qiáng)相應(yīng)的抽檢監(jiān)控職責(zé)。

    總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃?！禛B/T 18187-2000 釀造食醋》規(guī)定，釀造食醋中總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。國家規(guī)定,釀造食醋的總酸含量標(biāo)準(zhǔn)為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學(xué)式為：CH3COOH）的質(zhì)量〕。

    冠宇儀器食醋總酸含量檢測(cè)儀GY-SSCZS10能夠快速檢測(cè)食醋等中的總酸總量。適用于調(diào)料監(jiān)測(cè)中心、調(diào)味料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、調(diào)味料類生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等

   有相應(yīng)的檢測(cè)監(jiān)管，食醋的安全得到大大的提升。那平時(shí)我們消費(fèi)者如何挑選食醋呢？

    選購食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：

一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。

二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

食醋總酸檢測(cè)儀   http://farmaciainglese.com/products-zh-2682.html