很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對(duì)味精惟恐避之而不及，但對(duì)雞精卻覺(jué)得放多少、什么時(shí)候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒(méi)有太大的區(qū)別。

雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

    安全性與味精差不多

    很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

  所以味精或雞精都可以正常食用，但要注意量，在正常范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)健康有任何損害，但食用過(guò)多會(huì)使部分人出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒癥狀，中毒以后可每天口服50毫克維生素B6緩解癥狀。谷氨酸鈉在120℃的溫度下會(huì)形成焦谷氨酸鈉，民眾一般認(rèn)為，焦谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質(zhì)。但是科學(xué)家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)焦谷氨酸鈉能提高人的記憶力，并且不是致癌物質(zhì)。

   國(guó)家出具的也都有相應(yīng)法規(guī)：

GB 2720-2003 《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了味精的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。

GB 2720-2015 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精》

新標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)及定義方面對(duì)味精的定義細(xì)化為味精、加鹽味精以及增鮮味精，修改了感官要求，增加了感官檢驗(yàn)的方法，理化指標(biāo)由原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)訂立修改為按照GB2762執(zhí)行，經(jīng)查詢，與舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，取消了鋅的檢驗(yàn)要求。

GB/T 8967-2007 《谷氨酸鈉(味精)》

標(biāo)準(zhǔn)按添加成分，將味精產(chǎn)品分成三大類:即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)論是哪一種味精產(chǎn)品，其感官要求都應(yīng)滿足:無(wú)色或白色結(jié)晶狀顆粒或粉末，易溶于水，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，且無(wú)異味的要求。 按規(guī)定，加鹽味精產(chǎn)品的谷氨酸鈉含量應(yīng)不小于80%，食用鹽添加量應(yīng)小于20%，鐵含量小于等于每千克10毫克;對(duì)于增鮮味精，則要求:谷氨酸鈉含量不小于97%，增鮮劑呈味核苷酸二鈉不小于1.5%，鐵含量小于等于每千克5毫克等。無(wú)論是加鹽味精還是增鮮味精，都需用99%的味精來(lái)加鹽和進(jìn)行增鮮。

  日常生活中要注意食物中味精（谷氨酸鈉）含量。避免食用含量超標(biāo)的食品導(dǎo)致中毒。冠宇儀器味精谷氨酸鈉檢測(cè)儀GY-SWJGASN10能夠快速檢測(cè)味精等食品中谷氨酸鈉的含量。

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