明廚亮灶行動，是我國為了保障飲食安全衛(wèi)生而推動的公益行動，明廚亮灶，是餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應該出現(xiàn)的物品。明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。2014年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作，截至2016年底，全國已實施明廚亮灶的餐飲服務單位占持證總數(shù)的27.52%。
近日福建省晉江市市場監(jiān)管局下發(fā)通知，部署安排加快推進學校食堂（含托幼機構(gòu)）、集體用餐配送單位“明廚亮灶”建設進度有關事項。要求落實今年新開辦的集體用餐配送單位、學校食堂（含托幼機構(gòu)）于11月中旬前全部完成“明廚亮灶”建設。今后對于辦理學校食堂（含托幼機構(gòu)）、集體用餐配送單位食品經(jīng)營許可事項的申請，將一并審查是否實施“明廚亮灶”，從審批環(huán)節(jié)開始推動“明廚亮灶”建設。
晉江市市場監(jiān)管局2016—2018年共投入270萬元用于實施學校食堂和集體用餐配送單位“明廚亮灶”工程，至2018年底，晉江市464家學校食堂（含托幼機構(gòu)）和集體用餐配送單位已全部實現(xiàn)“明廚亮灶”。這些單位都安裝有覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)、售賣區(qū)、餐飲具清洗消毒區(qū)等餐飲制作關鍵區(qū)域的網(wǎng)絡攝像頭，每個單位的攝像頭鏈接都整合在一個二維碼上，并統(tǒng)一公示到“晉江食品安全”微信公眾號上，向教育主管部門、市場監(jiān)管部門、家長、師生等提供24小時食品操作全過程的實時監(jiān)控，視頻數(shù)據(jù)的儲存不少于7天。公眾可以通過登錄網(wǎng)絡或使用手機終端等方式在線觀看餐飲服務食品加工制作全過程，也可查看7天內(nèi)任何時段的食品加工制作情況。
該局還要求學校食堂（含托幼機構(gòu)）、集體用餐配送單位將“明廚亮灶”鏈接二維碼制成展示牌，公示在食堂就餐區(qū)、學生家長接送處等明顯位置，方便群眾掃描鏈接登錄網(wǎng)絡實時查看餐飲制作情況，鼓勵家長等社會力量參與實時監(jiān)督，倒逼學校食堂和集體用餐配送單位規(guī)范食品制作流程、提高餐飲保障質(zhì)量。
校園食品安全檢測意義，學校食堂主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達標和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標，以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保學生的飲食安全，消除學校食堂的食品安全社會風險。
農(nóng)藥殘留檢測儀farmaciainglese.com
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