客觀看待帶“菌”指標(biāo)

食品安全專家表示，相關(guān)食品安全指標(biāo)不合格，有時(shí)候未必等于不安全，即使是帶“菌”字的指標(biāo)不合格，也不能斷定被抽檢的食品就一定有害。

就好比菌落總數(shù)，它是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后，每單位樣品中形成的細(xì)菌菌落總數(shù)目。通俗點(diǎn)說，就是每克樣品在實(shí)驗(yàn)室里長(zhǎng)出的各種各樣細(xì)菌的總數(shù)，而不是被抽檢時(shí)樣品已經(jīng)帶有的細(xì)菌總數(shù)。

所以，菌落總數(shù)是一個(gè)指示性指標(biāo)，也就是通過未來細(xì)菌的成長(zhǎng)情況，來“推測(cè)”這種食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，以及被細(xì)菌污染的程度。因此，菌落總數(shù)超標(biāo)只能說明該食品生產(chǎn)時(shí)衛(wèi)生條件不佳，污染的細(xì)菌較多，更容易變質(zhì)，但未必說明它有害。

既然致病菌才是真正的打擊目標(biāo)，為何還要檢測(cè)菌落總數(shù)這些“說不清道不明”的指示性指標(biāo)，而不直接檢測(cè)致病菌呢？

專家指出，因?yàn)橹虏【臋z測(cè)相對(duì)較難，也不容易檢出，所以在實(shí)際工作中，通常借用這些容易培養(yǎng)和檢出的指示性指標(biāo)來判斷食品的一般衛(wèi)生狀況，如果指示性指標(biāo)問題嚴(yán)重，就有進(jìn)一步做致病菌檢測(cè)的必要。通俗來說，就是用指示性指標(biāo)來“探路”，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的效率。

雖說菌落總數(shù)超標(biāo)，消費(fèi)者未必要擔(dān)心，但大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，問題就可能比較嚴(yán)重了。

專家指出，大腸菌群存在于人畜腸道內(nèi)，因此是一個(gè)能反映食品被糞便污染情況的指標(biāo)，超標(biāo)就意味著該食品可能被人畜糞便污染了。由于糞便中除了正常細(xì)菌外，還可能存在一些腸道致病菌，所以食品中大腸菌群超標(biāo)，就有腸道致病菌存在的可能，這對(duì)人體有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀GY-308菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀是河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成；由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀GY-308菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具潔凈度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量。